Bulgursalat

Wie versprochen, kommt jetzt das Rezept vom Salat.

Bulgursalat
Zutaten für 1 Person

• 70g ungekochter Bulgur
• 1 TL grob gehackte Cranberries
• 1 EL gehackte Mandeln
• 1 handvoll grob gehackte Pfefferminzblätter
• Salz, Pfeffer
• Brühe

1. Bulgur in Brühe (Verhältnis 1:3) kochen bis das komplette Wasser verdunstet ist. Gut abkühlen lassen.
2. Cranberries, Mandeln und  Pfefferminze unterheben, mit Gewürzen abschmecken. Servieren!

Der Salat lässt sich super vorbereiten und am nächsten Tag verputzen. Ich habe abends den Bulgur gekocht und erst morgens die restlichen Zutaten dazugegeben. Bis zum Mittag war es gut durchgezogen.
Mit den Cranberries sollte man etwas sparsam umgehen, weil es sonst doch schnell zu süß wird.

Vegan Wednesday # 7

Gesammelt von Carola von Twoodledrum.

Hui, zur Zeit habe ich so gut wie keine Zeit zum Bloggen. Daher fiel letzte Woche der Vegan Wednesday aus.
Diese Woche gab es dafür mal etwas Neues...

...angefangen beim Frühstück: Ich habe meinen morgendlichen Shake abgewandelt. Statt Mandeln waren Haselnüsse drin und zusätzlich noch Kokosflocken. Ich finde, das ist ebenso eine empfehlenswerte Kombination!

Zum Mittagessen habe ich mir Blaubeerjoghurt mit Müsli abgefüllt, eine Saftorange eingepackt und einen Bulgursalat gemacht.
Meine Pfefferminzpflanzewuchert  wie verrückt. So schnell komme ich gar nicht mit trinken hinterher. Deswegen landeten die Blätter im Mittag.
Das Rezept liefer ich morgen nach.

Zum Abendbrot gab es selbstgebackenes Brot mit Avocado-Sprossen (und Schnittlauchblüte. Mein Gott, sind die scharf; aber hübsch ;)) und einen spontanen Räuchertofuaufstrich. Dazu, wie immer, Salat. Ein Großteil davon stammt aus eigenem Anbau (Salatmischung von Alnatura, Rucola und Radieschen!).